Il sugo è la parte più importante della cucina calabrese. Lo faccio seguendo tutti i processi che ho imparato dalla mia famiglia, quando da piccoli ci riunivamo per fare la “conserva”. Durante l’estate raccogliamo i nostri pomodori. Li lavoriamo molto delicatamente per salvaguardare tutto il gusto e il profumo del prodotto fresco consapevoli di dover portare sulle vostre tavole un gusto che rappresenta una regione intera.